我院研究生戚明明、馬成業(yè)教授發(fā)表的1篇論文入選《學(xué)術(shù)精要數(shù)據(jù)庫》“三高”論文目錄

近日，中國知網(wǎng)《學(xué)術(shù)精要數(shù)據(jù)庫》基于中國知網(wǎng)資源總庫遴選出各學(xué)科總被引頻次、總下載頻次及PCSI（論文引證標準化指數(shù)）排名前1%的論文，發(fā)布了2012-2022年的高影響力論文，包括高PCSI論文、高被引論文與高下載論文。

我院研究生戚明明（第一作者）、馬成業(yè)教授（通訊作者）于2022年發(fā)表在《食品科學(xué)》的論文《擠壓和酶解擠壓對豌豆粉淀粉體外消化率、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和流變特性的影響》入選中國知網(wǎng)《學(xué)術(shù)精要數(shù)據(jù)庫》2023年5-6月“高PCSI、高被引、高下載論文”。

圖1 入選證書

該文研究了擠壓和酶解擠壓處理對豌豆粉理化性質(zhì)的影響。采用擠壓和酶解擠壓的方法改性豌豆粉，利用掃描電子顯微鏡、X射線衍射儀、傅里葉變換紅外光譜、快速黏度分析儀、流變儀分析豌豆粉、擠壓豌豆粉和酶解擠壓豌豆粉3種樣品的結(jié)構(gòu)變化，并測定體外淀粉消化特性。結(jié)果表明，擠壓處理能部分破壞豌豆的結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)為相對結(jié)晶度下降，黏度下降，崩解值和回生值降低；與擠壓豌豆粉相比，擠壓酶解豌豆粉淀粉的相對結(jié)晶度升高，黏度降低，抗剪切力和抗回生性增強。擠壓和酶解擠壓處理對蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)有明顯影響，具體表現(xiàn)為豌豆淀粉α-螺旋相對含量減少（擠壓處理）甚至消失（酶解擠壓處理），β-折疊相對含量降低，β-轉(zhuǎn)角相對含量升高，無規(guī)卷曲相對含量升高。除此之外，擠壓和酶解擠壓處理顯著提高了慢消化淀粉含量，降低了抗性淀粉含量，酶解擠壓處理還可以提高豌豆粉的黏彈性和對溫度的穩(wěn)定性。擠出物和酶解物可作為高慢消化淀粉食品的優(yōu)質(zhì)原料，并且因其蛋白質(zhì)消化率提高和含有高賴氨酸可作為與谷類食品復(fù)配的良好原料。 

圖2  豌豆（A）、擠壓豌豆（B）和酶解擠壓豌豆（C）的掃描電鏡圖

圖3 豌豆粉、擠壓豌豆和酶解擠壓豌豆的傅里葉變換紅外光譜圖（A）和蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)（B, C, D）

高被引論文是指同年度同學(xué)科同種文獻類型（研究型、綜述型文獻）的國內(nèi)期刊、會議論文中，他引總頻次排名前1%的論文，即高被引論文Top1%。

高下載論文是指同年度同學(xué)科同種文獻類型（研究型、綜述型文獻）的國內(nèi)期刊、會議論文中，總下載頻次排名前1%的論文，即高下載論文Top1%。

高PCSI論文是指同年度同學(xué)科同種文獻類型（研究型、綜述型文獻）的國內(nèi)期刊、會議論文中，PCSI指數(shù)排名前1%的論文，即高PCSI論文Top1%。

引自：

（https://xsjy.cnki.net/Contact/HelpCenter）

撰稿：馬成業(yè) 戚明明

編輯：周鑫雨